La Birria como se come en Jalisco

Tradición Jalisciense nació de una receta y de un hombre decidido a compartirla: Don Jesús Jiménez, nuestro fundador.

En Ocotlán, Jalisco, a orillas del Lago de Chapala, la birria es mucho más que un platillo. Es la comida de los domingos, de las fiestas y de las reuniones familiares que se alargan toda la tarde. De esa tierra viene nuestra receta.

Don Jesús se trajo desde Ocotlán la receta de la birria y el sazón de su tierra, y los trajo a la colonia San Rafael, en la Cuauhtémoc. La idea era sencilla: que quien se siente a nuestra mesa en la Ciudad de México pruebe la birria como se come en Jalisco, sin atajos y sin perder su esencia.

Hoy esa receta sigue siendo el corazón de la casa. Alrededor de ella llegaron los tacos al pastor, las tortas, los alambres, las costras de queso y una barra para acompañar la comida. Pero todo empieza en el mismo lugar: una olla de birria preparada con la receta que Don Jesús trajo de Ocotlán.